醬香型白酒生產(chǎn)對(duì)水分的要求?

水分低——37%-40% 水分是酒醅發(fā)酵不可缺少的條件之一：粉碎后的高粱吸水后經(jīng)加熱開始糊化。霉菌只有在水中，才能與糊化好的淀粉充分接觸完成全部糖化過程。糖只有溶解在水中才能被酵母菌利用。酵母菌只有在水中才能將糖轉(zhuǎn)化為酒精。所以，酒醅中水分含量的高低直接影響到蒸餾酒產(chǎn)量和質(zhì)量。水分含量高，所釀酒偏寡淡。 醬香型白酒生產(chǎn)中酒醅要求低水分，投料時(shí)水分只有37%-40%。

醬香型白酒釀造過程中具有高乳酸耐受的原因?

原因是醬香型白酒具有降酸重要功能的酵母菌庫氏畢赤酵母。 溫度在醬香型白酒的釀造過程中是關(guān)鍵的因素之一，它對(duì)醬香型白酒的生產(chǎn)起著至關(guān)重要的作用，它不僅為微生物的生長提供溫度環(huán)境，也對(duì)醬香型白酒釀過程中的功能微生物起著一個(gè)定向篩選作用。

醬香酒取名創(chuàng)意?

樸窖：淳樸的窖藏。 東方韻：上口、簡(jiǎn)單。 步癲：醉的走路都癲狂。 醉花春 今日醉：醉，白酒好酒。 名字：閬苑醉(閬苑仙) 寓意：閬苑，傳說中在昆侖山之巔，是西王母居住的地方；在詩詞中常用來泛指神仙居住的地方，有時(shí)也代指帝王宮苑；醬香好酒，品味人生。

醬酒7輪次基酒勾兌比例?

使用傳統(tǒng)“12987”工藝釀造出來的優(yōu)質(zhì)醬香酒，因?yàn)楣に囋颍枰M(jìn)行七次取酒，所以光是基酒就有七輪次。每輪次風(fēng)味都并不一樣，其中3到5輪次醬香風(fēng)味最為經(jīng)典，出酒率最高，酒質(zhì)也更好。1、2輪次以及6、7輪次，都不可避免帶有生糧味或糟味、澀苦味、焦糊味等雜味。 而且這七輪次基酒，按照酒體風(fēng)味再進(jìn)一步細(xì)分，還可以分為醬香、醇甜以及窖底這三個(gè)典型體。所以想要醬香酒初步成型，基酒之間的組合勾兌就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要對(duì)1到7輪次的基酒的風(fēng)味、特征以及風(fēng)味物質(zhì)骨架有一個(gè)深刻的了解。 當(dāng)然，其實(shí)這個(gè)勾兌也有著大概的比例參考，其中1輪次酒加入量在2%~4%，而2輪次酒為7%~10%，3、4、5輪次酒均為20%~25%，6輪次酒加入比例在10%~15%，最后的7輪次酒為5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兌后，醬香酒的酒精度數(shù)也恰好在53度左右，并不需要額外進(jìn)行加漿降度。